کرفس و خواص شگفت انگیز آن

کَرَفْس گیاهی است با (نام علمی: Apium graveolens) علفی، به ارتفاع ۲۰ تا ۶۰ سانتی متر که ساقه‌ای منشعب دارد. برگ‌های آن ضخیم و گل‌های آن کوچک و به رنگ سفید یا سفید مایل به سبز است. قسمت مورد استفاده این سبزی قسمت‌های مختلف آن بویژه ریشه برگ آن است. کرفس داری خواص و ویتامین های بسیاری است که هم می توان آن را به صورت خام و هم پخته و هم به صورت آب کرفس استفاده کرد و اگر می‌خواهید خیلی سریع و راحت وزن کم کنید و در فاصله زمانی کوتاهی لاغر شوید می‌توانید کرفس را هم به صورت خام و هم پخته مصرف کنید.

خواص درمانی کرفس

کرفس سرشار از املاح و ویتامین: در گذشته پارسیان به کرفس،کرفش و کرسب نیز می‌گفته‌اند و اعراب آن را معرب کرده و کرفس نامیده‌اند. کرفس دارای انواع و اقسام گوناگونی است، اما در بین آنها دو نوع در تغذیه و بقیه در مداوا به کار می‌روند. در کرفس ویتامین‌های آ ‌- ب -‌ وث و املاح سدیم ‌ پتاسیم و فسفر نهفته است. عطر مطبوع، طعم گوارا و خواص انگارناپذیر کرفس، آن را از بین سبزی‌های دیگر ممتاز کرده است. مهم‌ترین نوع دارویی کرفس، کرفس آبی یا کرفس مرداب است که به طور خودرو در کنار مرداب‌ها می‌روید. نوع دیگر آن کرفس عطری است که به علت داشتن عطر زیاد به کرفس مشک معروف است. برگ کرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاکاروتن) است در حالی که ساقه آن منبع ویتامین های B6 ,B2 ،B1، ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروری است. هورمون‌های گیاهی موجود در کرفس به همراه روغن‌های ضروری آن نه تنها طعم معطری به کرفس می‌دهند، بلکه در کنار بقیه املاح و ویتامین‌ها کرفس را به معجونی تبدیل می‌نمایند که در حقیقت می‌تواند داروی هر دردی باشد.

برای خرید بذر سبزیجات به فروشگاه اینترنتی نازبو مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید: معرفی سبزیجات سایه دوست

سرشار از ویتامین ث: کرفس منبعی فوق العاده از ویتامین ث است. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. مصرف سبزیجات و میوه‌های غنی از ویتامین ث می‌تواند علایم سرماخوردگی را کاهش دهد یا از شدت این بیماری بکاهد. بیش از ۲۰ نتیجه تحقیقاتی معتبر نشان می‌دهد که ویتامین ث بهترین ویتامین برای جنگ با سرماخوردگی است و همینطور با تخریب ناشی از رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کند.
فوایدکرفس برای پوست و مو: از آن جایی که کرفس سرشار از انواع ویتامین‌ها از جمله ویتامین آ، ب و ث می‌باشد و در آن املاح نیز به مقدار زیاد نهفته است می‌تواند مکمل خوبی برای زیبایی پوست و مو نیز باشد. شما با نوشیدن یک لیوان آب کرفس فقط دو یا سه روز در هفته علاوه بر سلامتی اندام‌های مهم درونی خود به شادابی و جوان نگه داشتن پوست و موی تان نیز کمک کرده‌اید و اثرات مفید آن را در همان روزهای اول خواهید دید. ویتامین C و انواع ویتامین‌های B موجود در آب کرفس برای از بین بردن جوش‌ها و لکه‌ها و کلسیم موجود در آن سبب رشد و ترمیم مو و ناخن ها خواهد شد و علاوه بر آن آب کرفس میل تان را به خوراکی‌های شیرین و انواع شیرینی‌ها که عامل مهمی در جوش زدن و ایجاد لکه‌ها خواهند بود کم کرده و شما را در داشتن پوستی بدون جوش و سالم و زیبا یاری خواهد کرد.
فوایدکرفس در فشار خون بالا : تحقیقات نشان می‌دهد مصرف روزانه آب کرفس به مدت یک هفته، تاثیر فوق‌ العاده‌ ای روی پایین آوردن فشارخون خواهد داشت. آب کرفس مُدر است؛ پتاسیم و سدیم موجود در آب کرفس تنظیم کننده‌‌های قوی مایعات بدن هستند و به تولید ادرار کمک می‌‌کنند و بدن را از وجود مایعات اضافی خلاص می‌‌کنند. ماده شیمیایی Phthalides موجود در کرفس سبب آرامش بافت‌ها و ماهیچه‌های بدن و عروق می‌گردد و نرمی و انعطاف مخصوصی به آن‌ها می‌دهد. به همین جهت خون به آسانی در عروق گردش کرده و به تمام بافت‌ها می‌رسد. در ضمن این ماده شیمیایی سبب کاهش ترشح هورمون استرس در بدن نیز می‌شود. جالب این که در موقع مصرف مداوم آب کرفس فشار خون در حد طبیعی باقی می‌ماند و بیشتر از آن کاهش نمی‌یابد که خود یکی از شگفتی‌های طبیعت این سبزی است.

برای خرید بذر کرفس به فروشگاه اینترنتی نازبو مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید : تقویم کاشت سبزیجات خانگی

فوایدکرفس در پیشگیری از سرطان: طبق یافته‌‌های محققان در دانشگاه نیوجرسی، کرفس دارای ترکیباتی است که از پخش سلول‌‌های سرطانی پیشگیری می‌ کند و دارای ترکیبی به نام استیلنیک(acetylenic) است که رشد سلول‌های تومور را متوقف می‌کند. از طرفی به گزارش نچرال نیوز، لوتئولین(Luteolin) که به مقدار اندکی در نعناع و جعفری وجود دارد به میزان قابل ملاحظه‌ای در کرفس وجود دارد که با دارا بودن آنتی‌ اکسیدان قوی می‌‌تواند صدمات ناشی از تخریب سلولی را جبران کند. آب کرفس حاوی هشت گروه از مواد ضد سرطان است.
فوایدکرفس در آسم و آرتروز : آب این گیاه در موارد التهاب مفاصل و انقباض عضلانی ماهیچه استفاده می‌شود و همچنین سختی التهابات در بیماری‌‌هایی مانند را کاهش می‌دهد. از طرفی دانشمندان اعلام کرده‌ اند که کرفس با تأثیر فوق ‌العاده خود می‌تواند بر مغز که هسته دستگاه عصبی است، تأثیر گذاشته وسیستم ایمنی بدن را تقویت کند؛ بدین ترتیب تورم و درد در نواحی مختلف بدن که حاکی از عملکرد ناموفق سیستم دفاعی است کاهش می‌یابد و بیماری‌‌هایی مانند نقرس و تورم‌‌های مفصلی نیز خفیف ‌تر می‌‌شود. Polyacetylene موجود در کرفس و آبکرفس پر قدرت‌ترین ماده شیمیایی ضد التهاب بدن است و می‌تواند عوارض و دردهای مفاصل به خاطر روماتیسم یا آرتروز، آسم، نقرس و ناهنجاری‌های ریوی را کاهش دهد. در یک بررسی جالبی بر روی آب کرفس معلوم شده که ماده شیمیایی Luteolin می‌تواند شروع و عملکرد عوارض التهاب را که در مغز سرانجام می‌گیرد کنترل و خنثی کند و در نهایت بدن را در برابر بروز التهاب محافظت کند.

برای خرید بذر کرفس کوهی به فروشگاه اینترنتی نازبو مراجعه کنید

آبکرفس و کلسترول : تحقیقات نشان داده‌ اند که وجود ترکیب شیمیایی در کرفس، به نام بوتیل فتالید (Butylphthalide) باعث کاهش سطح کلسترول بد خون(LDL) می ‌شود.
فواید کرفس در سلامت روان و درمان بی خوابی: کرفس به دلیل مواد معدنی منیزیم و پتاسیم برای آرامش اعصاب و بیماری‌های روحی مفید است. به همین جهت خوردن کرفس به افرادی که دچار عوارض کم خوابی و بی‌خوابی هستند توصیه می‌شود.
فواید کرفس در کاهش وزن: با مصرف روزانه آب کرفس، ولع خوردن شیرینی‌ جات، از بین می‌رود. به عبارت دیگر طبیعت این سبزی به علت تمام نعمت‌های موجود در آن بر روی هورمون اشتها و گرایش به مواد قندی اثر گذاشته و در نهایت از زیاد شدن وزن بدن جلوگیری می‌کند.
فواید کرفس برای کلیه و مجاری ادراری: دانشمندان بر این عقیده‌اند که کرفس بهترین ماده غذایی است برای عفونت مجاری ادرار و اسید اوریک بالا از طریق تمیز‌کردن کلیه و مجاری ادرار محسوب می‌شود در واقع ترپین، ماده معطر کرفس است که مانع ماندن سنگ کلیه در مجاری ادرار یا آلودگی میکروبی و درد می‌شود. بعلاوه کرفس عروق را باز می‌کند و برای تقویت قلب و ریه مفید است. کمپرس جوشانده کرفس برای دست و پای سرما زده و نیز برای درمان سایر زخم‌ها مفید است. جالب آن که بذر کرفس در باز کردن گرفتگی‌های معده قوی‌تر از سایر قسمت‌های آن است. این بذر اشتها آور بوده و به هضم غذا کمک می‌کند. مصرف آن به شدت به افراد درگیر با سنگ کلیه و سنگ‌‌های مجاری ادراری توصیه می‌‌شود. آبکرفس از بین برنده قوی سموم بدن و به دنبال آن شکستن و حذف سنگ‌‌ها در بدن می‌شود. برای خرد کردن سنگ‎‌هایی که در کلیه و مثانه می‎‌باشد آب کرفس را همراه با مرزه روزی ۳ استکان میل کنید با احتیاط

بیشتر بخوانید : کاشت و داشت و برداشت سبزیجات

فواید کرفس برای دستگاه گوارش: برای این ‌که به روده‌‌های خسته و پیر کمک شود، توصیه می‌‌شود که هر روز یک لیوان عصاره کرفس مصرف شود. از این طریق روده به روش طبیعی تخلیه می‌شود. دقت داشته باشید که در آبگیری حتماً برگ‌‌ها را همیشه مصرف نمایید. آبکرفس به علت داشتن املاح و ویتامین‌ها و همچنین فیبر با کیفیت بالا از بروز یبوست جلوگیری میکند و حرکت روده‌ها را تنظیم می‌کند، در این صورت مصرف مقداری کرفس به همراه وعده‌های غذایی می‌تواند موجب بالا رفتن قدرت هضم و جذب غذا شده و مقدار زیادتری از مواد غذایی موجود در رژیم غذایی را از طریق جدار روده وارد سیستم خون و لنف کرده تا در سوخت و ساز پیچیده آن‌ها در سلول‌ها موثر باشد.

کرفس و تقویت لثه‌ها: انواع کرفس به علت داشتن ویتامین «ث» لثه‌ها را محکم می‌کند و از خونریزی و رقت خون جلوگیری می‌کند. اشتها را زیاد می‌کند و برای مبتلایان به بیماری‌های رماتیسم، نقرس، درد مفاصل و تصلب شرایین، غذای مفیدی محسوب می‌شود و این دسته از بیماران هم می‌توانند آن را در غذای خود داخل کرده و هم می‌توانند آب آن را گرفته یک فنجان در روز میل کنند. کرفس تب بر، باد شکن و ضد نفخ است و کلیه‌ها و مثانه را زهکشی کرده و دشمن سنگ کلیه است.
کرفس، از بین برنده بوی بد دهان: تجربه نشان داده است که یک وعده غذای کرفس دار بوی بد دهان را از بین می‌برد. احتمالاً موادی که در معده تولید می‌شوند با مواد معطر کرفس ترکیب شده و از بوی بد دهان جلوگیری می‌کند. کسانی که از بوی بد دهان رنج می‌برند باید هرروز مقداری کرفس میل کنند، در صورتی که نتیجه ای نداد بایستی به پزشک مراجعه کرد. از قدیم گفته‌اند که کرفس باعث شادی و شادابی می‌شود.
تقویت نیروی جنسی با کرفس: علم امروز تاکنون نتوانسته است این مسئله را روشن کند. بعضی از مردان اظهار می‌کنند که کرفس باعث تقویت نیروی جنسی آنان شده است ولی این اظهار تاکنون از طریق علمی ثابت نشده است . البته ویتامین B6 و اسید پانتوتنیک اثر روانی دارد و مواد معدنی منیزیم و کلسیم به ما هیچه‌ها نیرو می‌دهند و در راحت شدن ورلکس کمک می‌کنند.
کرفس، داروی ضدپیری: این سبزی برای کسانی که در میانسالی به سر می‌برند نقش یک سد پیری را دارد. فشار خون را کاهش داده و تنظیم می‌کند و دردهای مفصلی و رماتیسم به واسطه گوگرد موجود در آن از بین می‌روند.
کرفس، مقابله کننده با اثرات بد سیگار : اگر سابقه ژنتیک یا مصرف سیگار و هر عامل تهدید کننده دیگری شما را برای سرنوشت قلب و رگ‌هایتان نگران کرده، این نگرانی را با یک لیوان آب کرفس و هویج در روز از بین ببرید.
فوایدکرفس برای تقویت حافظه و افزایش قدرت یادگیری: فسفر یکی دیگر از موادی است که به وفور در کرفس وجود دارد. مصرف آن برای تقویت حافظه مفید است و در کودکان قدرت یادگیری را بالا می‌برد.
مصرف کرفس در بارداری و شیردهی : استفاده از کرفس چه در دوران لقاح و چه در بارداری ممنوع است. زیرا موجب سقط جنین شود. همچنین ممکن است منجر به صرعی شده کودک شود. مصرف کرفس در دوران شیردهی مانعی نداشته و موجب افزایش شیر مادر می‌گردد.

سایر فوایدکرفس :
- کرفس تصفیه کننده خون است.
- مصرف آبکرفس برای کسانی که به بیماری دیابت مبتلا هستند، بسیار مفید است.
- کسانی که مبتلا به نقرس هستند کرفس را در برنامه غذایی خود قرار دهند.
- کرفس، برای تنگی نفس مفید است.
- خوردن کرفس باعث جلوگیری از جذام و پیسی می‌‎شود.
- برای باز شدن صدا از کرفس استفاده کنید چه به صورت پخته، چه به صورت خام و سالاد
- کسانی که آسم دارند از کرفس چه خام و پخته مخصوصاً آب آن مخلوط با آبلیمو میل کنند.
- برای درمان بادهای مخالف (منظور بادهایی که در بدن وجود دارد) تخم کرفس را کوبیده با شکر مخلوط نموده به طور نامنظم یک قاشق میل شود. چند روز میل شود، سپس فاصله مجدداً شروع شود.
- برای درمان دردهای رماتیسمی کرفس را بکوبید با آرد برنج مخلوط کنید در محل به صورت ضماد بگذارید.
-  کرفس اشتهاآور است مخصوصاً برگ‎‌های آن.
- برای بیماری‌های ریوی و گرفتگی صدا برگ کرفس را به مقدار ۱۵ گرم در ۵۰۰ سی‎سی آب جوشانده صاف نموده همراه شیر مخلوط کرده میل شود.
- کسانی که تصلب شرایین دارند، از روش مختلف کرفس(خام، پخته، آب‎پز…) استفاده کنند.
- جهت درد پستان کرفس را کوبیده به صورت ضماد بگذارید.
- برای درمان لاغری برگ‎های تازه کرفس را با سالاد مخلوط کرده میل کنید.
- اگر دچار سرماخوردگی سختی شدید کرفس+ پیاز خام + کمی آبلیمو بعنوان سالاد استفاده کنید.
- این شاه‌سبزی خوشبو، یک ملین قوی و برعکس بسیاری از سبزی‌ها ضد نفخ است. به ندرت دیده شده روده و معده کسی از دیدن کرفس تعجب کند و اعصابش بهم بریزد.

برای خرید بذر به فروشگاه اینترنتی نازبو مراجعه کنید
 

فواید و مضرات تخم کرفس

- تخم کرفس بازکننده گرفتگی‎‌ها و انسداد است.
- تخم کرفس برای ریه مضر است.
- کرفس محرک نیروی جنسی می‎باشد مخصوصاً تخم آن.
- دم کرده تخم کرفس ضدعفونی کننده مجاری ادرار است. ۱۰ گرم در ۳۰۰ سی‎سی آب جوش دم کرده روزی ۳ فنجان میل شود.
- برای تقویت معده ۵ گرم تخم کرفس را در ۱۵۰ سی‎سی آب جوش دم کرده، یک فنجان بعد از غذا میل شود.

نکات مهم در خرید و نگهداری کرفس

- هنگام خرید کرفس‌ها آن‌هایی را انتخاب کنید که سفت و تردد به نظر می‌رسند و برگ‌هایشان به راحتی شکسته می‌شود.
- ساقه کرفس باید یکدست و فشرده باشد.
- به رنگ ساقه‌ها هم دقت کنید. کرفس تازه رنگش سبز کمرنگ است و آنهایی که سبز تیره یا لکه‌های قهوه ای دارند از مرز تازگی گذشته اند.
- برای اینکه از خریدتان مطمئن‌تر شوید لابه‌لای ساقه‌ها را به آرامی باز کنید تا اثری از لکه‌های سیاه و قهوه ای به چشمتان نخورد. - برای نگهداری از کرفس‌ها به یک ظرف دربسته نیاز دارید تا ساقه‌ها را داخل آن قرار دهید یا اینکه می‌توانید یک کیسه پلاستیکی دورشان بپیچید و در یخچال بگذارید. یک راه دیگر هم هست. کرفس‌ها را در یک پارچه نمدار قرار دهید تا تازگیشان حفظ شود.
- یادتان باشد که برای استفاده از حداکثر مواد مغذی کرفس بهتر است آنها را ظرف یکی دو روز بعد از خرید مصرف کنید.
- اگر ساقه‌ها را خرد کرده و شسته اید باید بگذارید آب آن‌ها کاملا خشک شود و بعد در یخچال بگذارید، در غیر این صورت خیلی زود با ساقه‌های فاسد و کم خاصیت رو به رو می‌شوید.
- کرفس‌ها در فریزر هم قابل نگهداری هستند تا در سایر فصول سال هم بتوانید خورش کرفس نوش جان کنید.

مضرات کرفس :
- کرفس با توجه به خواص و فواید زیادی که دارد اگر بی رویه مصرف شود زمینه ساز بروز بسیاری از بیماری‌های خطرناک در بدن می‌شود.
- استفاده از رژیم های غلط، عوارضی همچون گود رفتن زیر چشم‌ها، لاغر شدن صورت، بالا رفتن چربی خون، عصبی شدن، زود رنج شدن، کم شدن آب زیر پوست را رخ می‌دهند.
- استفاده روزانه از آب کرفس به هیچ عنوان به افراد توصیه نمی‌شود چرا که کرفس از سبزی‌هایی است که ( اگزالات) فراوانی دارد و تجمع اگزالات در بدن، به خصوص در افرادی که کلیه و مثانه سنگ ساز دارند، می‌تواند باعث به وجود آمدن یا بزرگ‌تر شدن سنگ‌های اگزالاته شود.
- دریافت بیش از اندازه اگزالات عاملی مهم در از بین رفتن عناصر ۲ ظرفیتی مانند کلسیم، روی، فسفر، منیزیم و منگنز است که برای بدن بسیار ضروری هستند و کمبود آنها نیز بسیار خطرناک است.
- کسانی که مبتلا به صرع هستند، نباید کرفس مصرف کنند.
- کسانی که دچار اسهال هستند، باید از خوردن کرفس خودداری کنند.
- مصرف کرفس و تخم کرفس برای زنان باردار نیز توصیه نشده است و ممکن است موجب سقط جنین شود. همچنین ممکن است منجر به صرع کودک شود.
-افراد حساس به نور از خوردن بیش از اندازه دانه کرفس خودداری کنند.
-تخم کرفس برای ریه مضر است.